Suitsukala valmistamine on aastate pikkune traditsioon, mida on pärandatud põlvest põlve. Paljastan mõned saladused, kuidas valmistada kullakarva suitsukala.
Suitsuahjud on erinevaid, ühed on lõõridega, teised ilma. Ahjud, mis töötavad külmsuitsu-ja kuumsuitsumeetodil.
Suitsukala valmistamine on aeganõudev ja vajab pühendumust.
Soolvee valmistamine
Esmalt on vaja parajalt suurt anumat, see peaks olema nii suur, et soolvesi katab kala.
Niisiis, kõigepealt vesi anumasse, seejärel lisa jäme sool. Sega mõlaga seni, kuni see lahustub. Õige soolasuse saad teada aga siis, kui lisad soolvette keskmise suurusega toore kartuli. Kui kartul kerkib pinda, on soolvesi valmis ja nüüd aseta värske kala vette.
Kala hoidmine soolvees sõltub paljugi tema suurusest, näiteks: lesta, räime, ahvenat, tuulehaugi, tuleks hoida 1-1,5 tundi. Vahepaeal sega mõlaga.
Nõrutamine
Enne kui kala suitsuahju paned, tuleb kindlasti nõrutada, muidu võib juhtuda, et ahi hakkab keetma. Selle tulemusel kala, kas kukub alla või laguneb, kui ahjust välja võtad.
Kalal lasta nõrguda suitsuahjus seni, kuni ta enam soolvett ei tilgu. Ära pane ahju ust kinni nõrgumise ajal!
Suitsukala valmistamine ilma lõõrita suitsuahjus
Kui kala on ettevalmistatud, tuleb ahju panna lepa laaste, parema tulemuse saamiseks võib lisada ka tooreid lepa ja õunapuu oksi, soovitan kindlasti kasutada suhkrut, see annab kalale kuldse värvi ja hea maitse. Võimaluse korral kasuta ahjus tooreid lepa kettaid, nende peale aseta rasvapann, et kalast tilkuv rasv ei satuks laastu sisse.
Seejärel tuleb olla ettevaatlik ahju kuumusega, kindlasti tasub alguses proovida madalamaid temperatuure ja siibri võimalusel hoida see pool-avatuna. Suitsukala valmimise aeg on erinev, kõik sõltub suitsuahjust ja kalast. Täheldanud olen seda, et suitsuahju ei tohi üleliia kala täis panna, siis kannatab kvaliteet.
Keskmine suitsetamise aeg on 1,5-2 tundi.
Enne suitsukala valmimist eemalda põlenud laast (muidu jääb kala kibe), lisa vaarika oksi, nõgeseid koos juurtega, ära unusta kadakat, see annab hea maitse ja ilusa värvi.
Tahenemine
Enne ahjust välja võtmist veendu, et kala oleks valmis, võta proovikala, kui luu lahti, siis valmis, lase kalal taheneda, seda eelkõige kvaliteedi pärast, jäta ahjuuks lahti ja lisa veidi temperatuuri, tahenemata kala on kleepuv ja üksteise peale kala panna ei soovita.
NB! Kui sul on siibriga suitsuahi, mis ühenduses tulekambriga, siis kasuta leppa või õunapuud.
Suitsukala serveeri värske salati ja külma õllega!
|
Suitsukala Valmistamine
